営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

10日(土)

　　　通常営業

11日(日、山の日)

　　　通常営業

12日(月、振替休日)

　　　通常営業

13日(火)

　　　通常営業

14日(水)

　　　休業

15日(木)

　　　通常営業

16日(金)

　　　通常営業

17日(土)

　　　ランチタイムのみ営業

　　　ディナータイム貸切

18日(日)

　　　通常営業

19日(月)

　　　定休日

期間中

　　ランチタイムはご予約をお受けしません。

　　ご来店いただいた順番でご案内させていただきます。

　　ディナータイムは19時以前のお時間のみご予約をお受けします。

　　食材の都合等により早めに閉店する場合があります。ご了承をお願いします。　

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

7，８月のランチタイム（14時まで）、sale e pepe(サレエぺぺ)でQRコード決済のペイペイで支払うとご利用金額の10％がキャッシュバックされます。

（付与上限：1,000円相当／回、30,000円相当／期間、残高払いの場合）

ご注意：14時までにお会計を済ませる必要があります。

1,500円のご利用なら150円戻ってきます。

ご家族、グループのご来店で、10,000円のご利用なら、1,000円が戻ってきます！！

この機会にペイペイを始めませんか？初めての登録で500円の残高が付与されるので更にお得です。

スマートフォンへのアプリのインストールはこちらから

androidoスマートフォンの方はこちらから
アイフォンの方はこちらから

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

QRコード決済、いろいろ増えてきてますが、sale e pepe(サレエぺぺ)ではORIGAMI(オリガミ)Payがご利用いただけるようになりました。

キャッシュレスでお得な割引があります。

ぜひご利用を！！

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

月刊タウン情報・いいだ　2019年6月号の特集、『素材の旨味が決め手　トマトを使ったパスタ』のコーナーで、sale e pepe(サレエぺぺ)の、フェットチーネ　グリル野菜のトマトソース　が紹介されています。

(記事全文)

トマトの酸味を生かした同店の「フェットチーネ　グリル野菜のトマトソース」は、黄色と赤のパプリカとズッキーニ、ナス、ジャガイモなどが定番の具材。缶詰で水煮になったイタリア産トマトと、ニンニクで仕上げたトマトソースでからめている。コクのあるパルメザンチーズをかけた一品で、麺は手づくりの生パスタ。水は使わず、卵の水分で小麦粉を練るこだわりの平麺で、弾力と腰が楽しめる。希望すれば、泰阜村産の「地味ほうれんそう」を練りこんだ、緑色の生パスタへの変更も可能。

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

４月２７日(土)　通常営業

　　２８日(日)　通常営業

　　２９日(月)　通常営業

　　３０日(火)　休業

５月　１日(水)　通常営業

　　　２日(木)　通常営業

　　　３日(金)　通常営業

　　　４日(土)　通常営業

　　　５日(日)　通常営業

　　　６日(月)　ランチタイムのみ営業

　　　７日(火)　休業

　　　８日(水)　休業

４月３０日(火)はゴールデンウィーク後半の仕込みのため休ませていただきます

ゴールデンウィーク期間はランチタイムのご予約はお受けしません

ご来店いただいた順番にてご案内させていただきます 

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

原材料価格高騰のため、4月1日から商品価格を改定させていただきます。

また、消費税率の改定、軽減税率対応のため、特に断りのないものについては価格表示を本体価格にさせていただきます。消費税は別途申し受けます。

ご理解をよろしくお願いします。

お支払いに、ラインペイがご利用いただけるようになりました。

QRコード決済でお気軽にお支払いをどうぞ。

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営業時間

　ランチタイム　 11:30～14:00(オーダーストップ)

　ディナータイム 17:30～20:30(オーダーストップ)

オーダーストップ後もごゆっくりとお食事をお楽しみいただけます

食材の都合等、早めに閉店する場合があります

3月から以下のように営業時間を変更させていただきます。

ランチタイム　　11:30～14:00 （オーダーストップ）

ディナータイム　17:30～20:30 （オーダーストップ）

　※食材の都合等、早めに閉店する場合があります

定休日

　毎週月曜日（祝日の場合ランチタイムのみ営業し、翌火曜日休業）

　毎月最終火曜日

よろしくお願いします。　

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最近何かと話題になっていますが、QRコード決済サービスのPayPayがサレエぺぺでもご利用いただけるようになりました。

アプリに登録すると500円分の残高をプレゼント、などのキャンペーンをやっていますので、この機会にご利用になってはいかがでしょうか？

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クリスマスシーズンの特別ディナーのご予約の受け付けを始めました。

・皆さんで楽しくお食事を楽しんでいただくため、大皿盛りでお皿にとり分けてお召し上がりいただくパーティーメニュー形式のお料理になります。

・提供期間は１２月２２日(土)から25日(火)のディナータイムです。(そのほかの日時をご希望の方はご相談ください)

2018年　年末特別メニュー

・スペシャル前菜盛り合わせ
・ピッツァ
・天使の海老のオレガノソース
・骨付きラムと玉白茸のグリル　ローズマリー風味
・ラヴィオリ
・フェットチーネ　はなびらたけと渡り蟹のトマトクリームソース
・スペシャルデザート
・コーヒー　または　紅茶

10月25日は『世界パスタデー』です。

美味しいパスタを食べていますか？

先日お客様に、

「私は生パスタには懐疑的だったけど、ここの生パスタを食べて生パスタへの考えが変わりました」

と言われました。

sale e pepe(サレエぺぺ)の手づくり生パスタは、多くのお店の生パスタとは作り方がちょっと違います。

小麦粉と玉子をしっかりと手で練って、一晩寝かせたのちローラーでのばしています。

なので生地のなめらかさと食感が全く違います。

乾メン派の方も、ぜひ一度お試しになってください。

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今日発行の、月刊・タウン情報いいだ　2018年10月号の、

Enjoy Child Care!!

のコーナーで、sale e pepe(サレエぺぺ)が紹介されています。

ぜひご覧になってください。

【記事全文】

粉と玉子から練り上げる手作りの生パスタと、全粒粉を練りこんだ香ばしい自家製ピッツァが自慢のレストラン。

南青山の老舗イタリア料理店で経験を積んだ坂巻伸浩さんが生み出す本格的な味わいにファンの多いお店です。

そのメニューはいずれも、素材を生かし「余分なものは加えず、できる限りシンプルに」仕立てたナチュラルな味わい。

中でも、牛スジと香味野菜からじっくり採ったブイヨンをベースにした「野菜たっぷりミネストローネスープ」は自然の旨みのみで作られた赤ちゃんの離乳食にもおすすめな一品。

味覚が形成される時期に本物のおいしさを感じることが「食育」にもつながります。

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インターネット、SNSの発達によって、誰でも気軽に発信することができるようになりました。

インターネット以前は、テレビや書籍がそのポジションを担っていました。

『料理は芸術』とも言われます。

それに異論はありませんが、それは絵画や彫刻の真似をすることでは決してないと思います。

ましてや、インパクト勝負の一発屋芸人のような料理では長続きしないでしょう。

sale e pepe(サレエぺぺ)は、その店名の通り基本を大切にして料理の本質の部分を大事にしていきます。

お客様においても、それが見抜けるような眼を身につけていただきたいと思います。

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南信州畜産物ブランド協議会による、南信州牛フェア2018が今日から2月25日(日)まで飯田、下伊那地域の飲食店、肉屋さんなどで開催されています。

期間中は南信州牛を使った料理等がお得な価格で提供されます。

sale e pepe(サレエぺぺ)では、【南信州牛・豚の粗挽きミートソース】のビン詰めを、通常価格の10％引きでご購入いただけます。ご来店の時にぜひお買い求めください。

ビン詰め１本で、パスタ約２人前分です。鍋などに移し温めて、茹で上がったパスタと合わせてお召し上がりください。ご家庭でもsale e pepe(サレエぺぺ)のみーとそーすがおいしくおめしあがりいただけます。

南信州牛については

▶http://msgyu.com/

【南信州牛・豚の粗挽きミートソース】については

▶南信州牛・豚の粗挽きミートソース

▶動画、南信州牛・豚の粗挽きミートソース

をチェック！

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あけましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いします。

サレエぺぺは今日から通常通り営業しています。

早いものでオープンから12年、干支が一周しました。

これからもますます皆様に笑顔になっていただくように取り組んでいきます。

よろしくお願いします。

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年末が近づいてふるさと納税をお考えの方も多いと思います。

長野県及び飯田市へのふるさと納税をお考えなら、サレエぺぺの【南信州牛・豚の粗挽きミートソース】はいかがでしょうか？

南信州産の牛肉と豚肉を使って、たっぷりの野菜とともにじっくりと時間をかけて煮込んだうまみが豊富なミートソースです。

パスタのソースのほか、アイディア次第でいろいろなお料理に応用できます。

ビン詰め1本でパスタ約二人前分です。

ソースを鍋に移して温め、ゆであがったパスタと合わせるだけで簡単においしいパスタが出来上がります。

長野県及び飯田市へのふるさと納税一万円で、お礼の品として3本お送りします。

納税をお考えの方はさとふるのサイトからどうぞ。

長野県へのふるさと納税はこちら

飯田市へのふるさと納税はこちら

通販でもお買い求めいただきます。

商品ページはこちら

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報道などでご存知かもしれませんが、ヤマト運輸の運賃改定に伴いまして、通販の送料を変更させていただきます。

よろしくお願いします。

改定後の送料は以下のようになります。

北海道

　　1,350円

北東北（青森、秋田、岩手）

　　1,026円

南東北（宮城、山形、福島）

　　918円

関東（茨城、栃木、群馬、埼玉、東京、千葉、神奈川、山梨）

　　918円

信越（新潟、長野）

　　918円

北陸（富山、石川、福井）

　　918円

中部（静岡、愛知、三重、岐阜）

　　918円

関西（大阪、京都、滋賀、奈良、和歌山、兵庫）

　　1,026円

中国（岡山、広島、山口、鳥取、島根）

　　1,134円

四国（香川、徳島、愛媛、高知）

　　1,134円

九州（福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎、鹿児島）

　　1,350円

沖縄

　　1,620円

サレエペペのピッツァが、月刊・タウン情報『いいだ』の2017年1月号の特集、『Pizza×Pizza×Pizza』の中で紹介されています。

(記事全文)

過分な味付けは施さず、素材の味わいを重ねることで生み出される美味は経験豊かなシェフだからこそなせる技。ダブルチーズ（＋250円）やゴルゴンゾーラチーズ（＋300円）のアレンジもできます。

おいしさPoint

・全粒粉を練り込んだパリッパリの自家製生地

・素材それぞれの滋味が際立つシンプルでナチュラルな味わい

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１１月２２日は『いい夫婦の日』です。

『いい夫婦の日』にちなんで、よもぎを練り込んだフェットチーネを特別メニューとしてご用意しました。

よもぎの花言葉は「夫婦愛」「幸福」「平和」「決して忘れない」などです。

はなびらたけ、渡り蟹、よもぎの生パスタ、そしてトマトとクリームのソースが一体となった一皿です。

南信地域のお菓子屋さん、飲食店がこのイベントに参加しています。

参加店舗はこちらからチェック↓↓

▶http://www.iida-matubutu.com/eventjyouhou/いい夫婦の日

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南アルプスには雪が積もり、紅葉が里の方まで下りてきて、晩秋のたたずまいが感じられるようになってきました。

１１月２０日は、ピザの日。ピザ「マルゲリータ」の名前にもなっているイタリア王妃、マルゲリータの誕生日に由来します。

週刊いいだ11月17日号の特集、『ピザが恋しい季節になってきた』の中でサレエペペのピッツァが紹介されています。

(記事全文)

サレエペペは、南アルプスから風越山まで飯田市街を一望できる眺めのいいイタリアンレストラン。店主おすすめのピザは「ミックスピッツァ」です。７種類あるピザの中でも人気。トマトソースに、シメジ、マイタケ、シイタケ、エリンギなどのキノコとベーコン、サラミをトッピングしています。

ピザ生地は香ばしく、もちっとした食感が特長です。香りとおいしさの秘密は、生地に全粒粉をブレンドしていること。小麦の表皮や胚芽などをすべて含んでいるので、焼き上げた時に独特の風味と食感が生まれます。栄養価も高く、食物繊維、ビタミンB1などが豊富です。生地作りにもこだわりがあり、２段階で発酵させることで、生地が安定し、パリッとした焼き上がりになります。

トマトとオリーブオイルはイタリア産を使用。チーズはさまざまな種類をブレンドし、納得の味に仕上げたオリジナルチーズ。とろりと溶けて、焼き上がった時の香りが格別です。サイズは２１センチ。薄く食べやすいタイプです。

眺望を楽しみながら、ピザを囲んで楽しいひと時を過ごせます。

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じっくりと視たいからはこちら

https://youtu.be/-CdCK9EIOrQ

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じっくりと見たい方はこちら。

https://youtu.be/sqE6kN5MCiI

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サレエペペの坂巻です。朝晩の涼しさや秋の虫の鳴き声など、9月に入って少しずつ秋の気配を感じるようになってきました。

5月の10周年フェスタで、お食事優待券をご来店いただいたお客様にさし上げていたのですが。画像のようなうれしいメッセージをいただきました。

『坂巻さんのパスタをいただくと”あったかい”真心を感じます。20周年、30周年もファンでいます。』

他にも何人ものお客様に直接お祝いのメッセージをいただきました。本当にありがたく、うれしいことです。

多くの、このようなお店を支えてくださるお客様のおかげで、やりがいを持ってお店を営業することができます。

これからもお店を支持していただける皆様の期待に応えられるよう、しっかりと頑張ってまいります。

よろしくお願いします。

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飯田市の域産域消（地産地消）の食育店では、旬の農産物PRキャンペーンを10月30日（日）まで開催しています。

スタンプラリー形式で、スタンプを集めると素敵なプレゼントが参加店からプレゼント!!。個性的で素敵なお店がそろっています。この機会に参加店を訪ねてみてはいかがでしょうか?

飯田市の域産域消（地産地消）の食育店では、南信州の野菜や果物をふんだんに使った料理を通し”南信州のおいしさ”を皆さんにお届けします。また、スタンプラリーに応募いただいた中から抽選で、食育店からこだわり商品をプレゼント!!

キャンペーン期間中、キャンペーン実施店で飲食をして、店舗に置いてある応募用紙にスタンプを押してもらいましょう。（スタンプは1人につき1回の飲食でひとつ）

スタンプを3つ以上押したら、応募用紙を店舗に置いてある応募箱に入れてください。当選者は商品の発送をもって発表にかえさせていだだきます。

抽選で10名様に、域産域消の食育店からこだわりの商品をプレゼント

★sale e pepe サレエペペ

　飯田市鼎名古熊

★西洋割烹　吉祥寺

　飯田市鼎中平

★TORATTORIA BELLA SONIA トラットリア　ベッラ　ソニア

　飯田市鼎下山

★Grand Cuisine 川楽屋

　飯田市上郷別府

★殿岡温泉湯元　湯～眠

　飯田市上殿岡

★シルクホテル　レストラン　フルフル

　飯田市錦町

★Cafe fukuume カフェ　フクウメ

　飯田市下久堅知久平

キャンペーンへのお問い合わせは

　飯田市農業課　0265-21-3217

sale e pepe(サレエペペ)からは、『南信州牛・豚の粗挽きミートソース』のビン詰をプレゼントします。

南信州産の牛肉、豚肉、野菜のうまみが凝縮されたミートソースです。

お楽しみに!!

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暑い日が続いていますね。日中は熱中症の心配がつきません。

最近よく耳にする、『エアコンはこまめに切るよりつけっぱなしの方がお得』というお話、実験してみました。

条件は、

昨年、ランチオープンの30分前にエアコンON、設定温度は24℃。ランチの営業が終了して、お客様が帰られたらOFF。ディナーオープンの30分前にエアコンON、設定温度は24℃。営業終了後OFF。

今年、ランチオープンの30分前にエアコンON、設定温度は26℃。ランチの営業が終了して、お客様が帰られたら設定温度30℃。ディナーオープンの30分前に設定温度26℃。営業終了後OFF。

ご存知の方はわかると思いますが、お店は窓が大きく日当たりがとても良いため、天気の良い日は設定温度まで温度が下がることはなかなかなく、日中はだいたい30℃くらいが限界です。

結果（中部電力の請求書の使用量より）、

昨年、7/3～8/4（営業日数28日）　1023kwh　1日あたり　36.5kwh

今年、7/5～8/2（営業日数25日）　  964kwh　1日あたり　38.6kwh

ということで、昨年と比較して1日あたり、約5％使用量が増えました。

エアコンをつけっぱなしにしたことによるメリットも、

ランチ終了後エアコンを切ると、店内の温度が異常に上昇します。休憩を店内で取るんですけど、暑さのために体が休まらない、かえって疲れが出ていました。今年は快適に休憩をとることができました。

昨年は、ランチ終了後テーブルやいす、壁などが異常に暖まってしまい、ディナーオープン後に温度がなかなか冷えてこない。なので設定温度を低めにすると、エアコンの風が当たるところは寒く、他は暑く店内全体が快適にならなかった。今年は店内が適度に冷えているため、ディナータイムの設定温度が高めでも、店内全体を快適な温度に保つことができた。

など、若干使用量は増えたものの、つけっぱなしによるメリットを考えると5％の増加は許容範囲の内かなと思いました。

エアコンは開店の時に設置したものですので、たぶん2006年製で10年経過しています。最近のエアコンは省エネ性能が上がっているらしいので、さらにその差は縮まっているかもしれません。

以上参考にしていただければと思います。

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サレエペペは本日10周年を迎えました。

多くの皆様に支えられ、節目を迎えることができました。本当にありがとうございます。

これからもよろしくお願いします。

日差しがだいぶ強くなって、日中は暖かくなってきましたね。サレエペペの坂巻です。

『月刊・タウン情報　いいだ』2016年2月号内の特集「魅惑のカルボナーラ」でサレエペペが紹介されています。

テーブルに置かれた瞬間、つい見惚れてしまう色鮮やかなカルボナーラ。泰阜村で丁寧に栽培された「地味のほうれん草」を練り込んで手づくりした幅広のフェットチーネに、２個の卵黄を使ったリッチなソースが滑らかに絡んで極上のハーモニーを奏でる。拍子切りにしたベーコンと、アクセントに加えた唐辛子の粉末も味に変化をもたらし、満足感を満たす一皿だ。ランチセットならサラダorスープ、ドリンク付きで１４３０円。窓越しに広がる伊那谷の眺望を愛でながら、ゆったりと味わって。

粉と玉子から練り上げて作る手づくりの生パスタが自慢の同点。生パスタ特有の食感と風味を最大限に際立たせるバランスの良い味わいこそ、経験豊かなシェフの感性のなせる技だ。

(記事全文)

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少し冬らしく寒くなってきましたね。サレエペペの坂巻です。

飯田市の『域産域消(地産地消)の食育店』冬のPRキャンペーンが、今日から1月31日(日)まで、市内の認定各店で開催されています。

サレエペペのキャンペーンメニューは、

【冬野菜のグラタン】です。

地元産の、カボチャ、ブロッコリー、小野子人参などがたっぷりと入ったグラタンです。

ソースはサレエペペ特製のミートソース。ホワイトソースを合わせたソースを使っています。

しつこくない、さっぱりとした後味で、最後までおいしく食べることができますよ。

アツアツのグラタンをハフハフと食べてからだの中から温まりましょう。

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早くも1週間が過ぎてしまいました。2016年　サレエペペの坂巻です。

この冬は暖かいといわれています。例年だと南アルプスは雪で真っ白になっているはずなんですが、稜線は山肌が見えて春先のような景色です。

手づくりの生パスタってどんな風に作られているか知ってますか?

生パスタは、強力粉、玉子、そして塩を練り合わせて作ります。

パスタの生地って案外固いんです、生地を練ったことのない人には生地を延ばしながら練るのはなかなか大変なんですよ。

しっかりとコシが出るように、体重をかけて練ります。

練り上がったばかりの生地は強い弾力があって、延ばしても縮んできてしまってうまく延ばせないんです。

生地を落ちつかせるために、生地が練り上がったら、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせておきます。

寝かせることによって生地が落ち着いて、きれいに延ばせるようになります。

生地をパスタマシンに通せるように、めん棒である程度の薄さまで延ばします。

パスタマシンに通して、生地を伸ばします。

ローラーの隙間を少しずつ狭くして、生地を薄く伸ばしていきます。

生地の状態は、季節、温度、湿度などによって変化します。

仕上がりの状態を予測して、打つ粉の量を調整しながら延ばしていきます。後から調節することができないので、初めの段階で完成の状態が同じようになるためには経験に基づいた感覚が大切です。

特に季節の変わり目は要注意!!　極たま～に予測を誤って、失敗生地になってしまって「えいっっっっ!!!!!」とゴミ箱へ直行してしまうことがあったり(汗!!)

生地が薄くなったら、折り込んで再び延ばします。これを繰り返すことによって、コシのあるしっかりとしたパスタに仕上がります。

生地の厚みを調整して、パスタの長さにカットします。

生地の厚みは食感に大きく影響を与えます。ほんの数分の1ミリくらいの厚みの差で、食べた時の味わいが全く変わってきます。

生地の弾力があるので、ローラーの隙間が同じでも、同じ厚みの生地には仕上がらないのでここにも経験が必要です。

カッターに通して、生地をカットします。

ここまでくれば完成は間近です。

パスタの完成です。

ここでのポイントは、生地に粉を打たないこと。生地に粉がまぶしてあると、茹でた時に生地の表面がベトッとした感じになってしまって美味しくできません。でも普通に作ると、生地に粉を打たないと生地どうしがくっついてしまうんですよね。

その辺のところの生地の状態の見極めがなかなか難しいところです。

まぁそのあたりが30数年の経験の差といういことで。

一人分ずつ計量してまとめ、保存します。

生地がツヤツヤしていますよね!!

ラップに包んで冷凍庫で保存すれば、ある程度の期間保存ができます。

冷凍のまま沸騰したお湯に入れて茹でることができます。

サレエペペの手づくり生パスタは、インターネットでもお買い求めいただけます。

クール便で冷凍の状態でご自宅までお届けします。

2016年、お正月はいかがお過ごしでしたでしょうか?

サレエペペの坂巻です。

新年最初の定休日の昨日、毎年恒例となっている、豊川稲荷に初詣に行ってきました。

今年はオープン10周年の節目の年になるので、千客万来、商売繁盛をしっかりと祈願してきました。

それにしても、飯田から豊川まで2時間半、そこから豊川稲荷の駐車場に入るまでに2時間半とは参りました。

駐車場へのアプローチする道のチョイスがちょっと間違ったかなーと思いました。

来年は違うルートで駐車場を目指そうかなと・・・

あけましておめでとうございます。

サレエペペの坂巻です。

今年もよろしくお願いします。

今年はいよいよ開店10周年を迎えます。

これも多くの皆さんがお店を支えてくださったおかげです。

これからも皆さんの笑顔を見られるように取り組んでいきます。

よろしくお願いします。

南信州、飯田の手づくり生パスタ専門店　sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。

今年は暖かいと思っていたら一気に冷え込んで冬がやってきたようですね。

南アルプスも雪化粧をして雪山シーズンに突入です。

今日の午前中、地元のある企業の会員さんを対象とした料理教室が開催されました。

ご家族で、小さなお子さんも多くご来店になりました。

内容は、ちょっと早いんですがクリスマス企画ということで、ガナッシュケーキを作ってそれぞれがケーキにデコレーションをする。という趣向です。

時間の関係でケーキをはじめから作ることはできませんでしたが、レシピを基に作り方の説明をさせていただいて、仕上げの部分を実演させていただきました。

そのあと、用意したガナッシュケーキのベースに、しぼり袋で生クリームを絞ったり、イチゴをのせたり、トッピングを飾ったり、お子さんたちが中心となって思い思いのデコレーションをしていました。

きっと今日のティータイムは、お子さんたちがデコレーションしたケーキをご家族で楽しみながら、楽しい時間を過ごせたのではないでしょうか?

南信州、飯田の手づくり生パスタ専門店　sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。

11月22日は「いい夫婦の日」ですね。

 「夫婦愛」という花言葉を持つ花をご存知ですか?

よもぎには「夫婦愛」という花言葉があります。

他にも「幸福」「平和」「決して離れない」などの花言葉がよもぎにはあるそうです。

そんなわけで「いい夫婦の日」にちなんで特別メニュー

【よもぎのフェットチーネ　はなびらたけと渡り蟹のトマトクリームソース】

をご用意しました。

ほんのりとよもぎの香り、味がするパスタに、はなびらたけの食感、渡り蟹の旨味が、トマトクリームソースととてもマッチしています。

お店の雰囲気と共に、ご夫婦の絆を深めてはいかがでしょうか?

特別メニューは11月中お召し上がりいただけます。（ただし、よもぎが無くなりしだい終了するばあいがあります）

このよもぎの企画は、飯田マツブツさんが中心となって南信地域の飲食店、お菓子屋さんが参加しています。参加店舗は飯田マツブツさんのホームページ

http://www.iida-matubutu.com/eventjyouhou/2015いい夫婦の日

をご覧ください。

南信州、飯田の手づくり生パスタ専門店

sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。

紅葉が里の方まで下りてきて、晩秋の趣が感じられるようになってきましたね。

寒くなってくると、エビやカニ、カキなど海の幸が美味しくなってきますね。

それらの海の幸に相性ぴったりのソースと手づくり生パスタを、冬のおすすめメニューとして毎年多くのお客様に喜んでいただいています。

下澤美香さんの『南信州の飲食人』ブログでも紹介されています。

http://minamishinshu-iida.hatenablog.jp/entry/2015/11/11/095252

シェフは手づくりの生パスタを作って32年。

南信州、飯田の手づくり生パスタ専門店sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。

秋も深まり、山がカラフルに染まってきましたね。

最近は生パスタが食べられるお店が増えてきましたね。

「でもなんだかイマイチ、やっぱりパスタは乾麺がいいよね!!」と思っている方。多くないですか?

サレエペペの手づくり生パスタを食べるとそんな印象がガラッ!!と変わるかもしれません。

下澤美香さんの『南信州の飲食人』のブログで、sale e pepe(サレエペペ)をご紹介していただきました。

http://minamishinshu-iida.hatenablog.jp/entry/2015/11/04/140201

シェフは手づくりの生パスタを作って32年。

南信州、飯田の手づくり生パスタ専門店　sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。

サレエペペのドレッシングです。

サレエペペのドレッシングは、オリーブオイル、サラダオイル、酢、レモン果汁、玉ねぎ、にんにく、塩、胡椒などを使った、フレンチドレッシングタイプのシンプルな物です。

何の特徴もありません。でもそれで良いんです。

なぜならば、

サラダの主役はなんでしょうか?

そう、野菜ですよね?

ドレッシングは主役である野菜を引き立てる脇役です。

だから特徴を出して、主役である野菜よりも目立ってしまっては本末転倒なんですよね。

美味しいサラダとは、野菜が美味しく感じられるサラダですよね?

お店でサラダをお召し上がりになって、帰りにドレッシングを買って帰られるお客様も多くいらっしゃいます。

リピーターのお客様の中には、「このドレッシングじゃないとダメなの～」とか「子供がこのドレッシングのサラダじゃないと野菜を食べないの～」とかおっしゃってご来店のたびに買っていかれる方もいらっしゃいます。

ドレッシングは通販でもお買い求めいただけます。

通販専門店　こちらからどうぞ

シェフは手づくりの生パスタを作って32年。

南信州、飯田の手づくり生パスタ専門店　sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。

はなびらたけの生産者である『きのこや松下』さんのブログでご紹介いただきました。

http://hanabira-take.co.jp/diary/823.html

はなびらたけは、香り、食感のとても良いキノコです。栄養素もたんぱく質、脂質、糖質のほか食物繊維を豊富に含んでいます。

また、旨味成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸も多く含まれています。

他にも、健康維持に重要な成分であるといわれる、β-グルカンも多く含まれていて、健康食材としても注目されています。

そんなスーパー食材のはなびらたけですが、クリーム系のソースと抜群に相性が良いです。ほうれん草を練り込んだ鮮やかな緑色のフェットチーネと合わせると、彩りも豊かで、超絶おいしい一品になります。

お店のパスタメニューの中でも特に売れ筋の一皿です。

『きのこや松下』さんのホームページはこちら

http://hanabira-take.co.jp/

シェフは手づくりの生パスタを作って32年。

南信州、飯田の手づくり生パスタ専門店　sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。

sale e pepe(サレエペペ)のユーチューブチャンネルの視聴回数の上位ですが、やっぱりHow to物が多いですね。

ポテトのニョッキの作り方も、視聴回数が1,000回を超えました。

ポテトのニョッキの記事を練り上げてから、成型までの様子を動画でご案内しています。

ニョッキは粘土細工を作るみたいな感じで、一つ一つ成形していく様子が良くわかるかと思います。

どうぞお試しあれ!!

シェフは手づくりの生パスタを作って32年。

南信州、飯田の手づくり生パスタ専門店　sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。

視聴回数が5,000回を超えたサレエペペのユーチューブチャンネルですが、その中でも最も視聴されている動画がこちらです。

ちょっと長いですが、生地を伸ばしてからラヴィオリが完成するまでをノーカットで見ていただけます。

天気が良くて乾燥している日などは、生地がどんどん乾いていってしますので、とにかく早く作ることが重要です。

このサレエペペのラヴィオリにはまっているリピーターのお客様も多くいらっしゃるんですよ。

シェフは手づくりの生パスタを作って32年。

南信州、飯田の手づくり生パスタ専門店　sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。

sale e pepe(サレエペペ)のユーチューブチャンネルの再生回数が、5,000回を超えました。

お店のや料理の紹介、手づくり生パスタができるまで、などを動画でご案内しています。

興味のある方は一度ご覧になってくださいね。

https://www.youtube.com/user/2006saleepepe

良かったらチャンネル登録もお願いします。

シェフは手づくりの生パスタを作って32年

南信州、飯田の手づくり生パスタ専門店　sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。

明日10月1日からランチメニューが一部新しくなります。

ワンプレートにパスタ、ピッツァ、小さな前菜を盛り合せました。

パスタは日替わりになります。980円(消費税込)

1日10オーダー限定になりますので、早めのご来店をおすすめします。

サラダ、スープ・お飲物は別途ご注文をお願いします。

シェフは手づくりの生パスタを作って32年。

南信州、飯田の手づくり生パスタ専門店sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。

村上春樹の新刊が発売されたということで、さっそく購入しました。

これから時間のある時に読んでいきますので、感想などは専門家におまかせするとして、村上春樹の作品との出会いなどについて少し・・・

村上春樹の作品との最初の出会いは、東京のレストランに勤め始めた年、お客様が『風の歌を聴け』の文庫本をお店に忘れていかれました。パラパラと中を見て見るとなんだか面白そう、でさっそく買いましたね。

その内容に共感できるというか、惹き付けられるものを感じました。

初期の三部作(四部作)ですっかり村上春樹にはまりました。それからは長編、短編、エッセイなど発売されるとすぐに購入して読んでいました。中には余りにも難解過ぎて途中で挫折して本棚の中で眠っている本もあります。

で、ある時勤め先の青山のレストランに本人がご来店になったんです。直接お会いして身体が震えるほどに感激した有名人は何人かいますが、ハルキさんもその一人です。

その後『ノルウェイの森』がミリオンセラーになったり(作品中、主人公が食事をするイタリアンレストランはボクの勤めていたあのレストランがモデルになっていると勝手に思っています)、毎年ノーベル賞の候補になったり、日本を代表する作家になってしまいましたが、ボクにとっては今でも初期の三部作が最も印象に残っているし好きな作品ですね。



前回のブログ(星野リゾートに行って来ました 感じたこと)で「究極」のことに触れましたが、究極ってどのようなことをいうんでしょうか？

ちょっと遅い夏休みを利用して、浜名湖のほとりにある。星野リゾート『界　遠州』に行ってきました。

私にとって、尊敬できる経営者の一人である星野佳路社長が手掛ける温泉旅館のブランド『界』の一施設です。

以前からとても気になっていて、一度体験してみたいと思っていた星野リゾートなので期待とともに訪れました。

スタッフの人たちはいつもにこやかに、そして一言一言こちらが理解しているかを確認するようにゆっくりとしたテンポで話をされて、とても安心感がありました。

あちらの都合を押し付けるような雰囲気が無く、常にこちらの希望を受け止めて、それに対して対応してくれるような感じに好感を持ちました。(なんでもこちらの言いなりになる、という意味ではありません)

スタッフの方がいない場所においても、そのような心配りが細かいところまで行き届いていて、気持ちよく過ごすことができました。

 東京のレストランに勤めていたころ、調理だけではなくサービスの仕事もやっていたんですが、その時に「究極のサービス」とはどんなものか?ということをよく考えました。

考えは人それぞれでしょうが、私は「究極のサービス」はサービスをしないこと。などということをよく考えていました。これは放ったらかし、という意味ではもちろんありません。必要なモノ、コトが必要な時にそこにある。さらに少しのプラスアルファということです。

これってなかなか難しいんですよね。お客様を常に意識していて、何を求めているかを想像して、先回りして行動しないといけません。

星野リゾートにはその答えの一つのカタチがあると感じました、星野リゾートで過ごして、そのようなことを改めて感じ、考えることができました。

また利用したい、心からそう思える体験でした。

星野リゾートへ行ってきました　その1

その２

ちょっと遅い夏休み、星野リゾートの『界　遠州』に行ってきました。

▶http://www.sale-e-pepe2006.com/2015/09/05/hoshinorisort/

の続きです。

静岡は茶処ということで、効き茶体験ができます。時季によっていろいろな企画があるようです。

チェックインの時に予約をして、20分くらいの体験です。

同じ茶葉でも、お湯の温度、時間を変えてお茶を入れると、その味わいが全く違うことがわかります。

同じ茶葉を水出しで入れると、また違った味わいがありお茶の奥深さを知ることができました。

パブリックスペースのトラベルライブラリー、本が置いてあり時間をゆっくりと過ごすことができます。

12種類の様々なお茶が置いてあり、お部屋に持ち帰って客室でお茶を楽しむこともできます。ちょっと飲みすぎてお腹がタポンタポンになっちゃいました。

温泉への渡り廊下、2つの大浴場があり時間によって男女の入れ替えがあり、それぞれを楽しめます。

中庭で夕涼みも楽しめます。

お食事処　夕食と朝食はここでいただきます。

浜名湖や静岡でとれる食材を使ったお料理を楽しむことができました。

窓の外には浜名湖の景色が広がります。

あいにく(というか幸いにも)ずっと雨が降っていたため、チェックインからチェックアウトまでゆっくりじっくりと施設を楽しむことができました。とてもリフレッシュできました。

その1はこちら

 そして感じたこと

ちょっと遅い夏休みをいただいて、一度体験してみたかった、尊敬できる経営者のひとり星野佳路社長の経営する、星野リゾートに行ってきました。

行ったのは浜名湖のほとりにある温泉旅館『界　遠州』

ずっと雨だったこともあり。チェックインからチェックアウトまで施設内を堪能することができました。

入り口のドアを入るとこのような空間が、非日常の世界への期待が高まります。

ロビーはこんな感じ、ウェルカムドリンクのノンアルコールの梅ドリンクをいただきながらチェックインです。

夕食、朝食、あと静岡と言えばお茶どころ、効き茶体験の予約も一緒にしました。

お部屋の様子です。窓からは浜名湖を眺めることができます。

シックで、とても落ち着いた雰囲気で快適に過ごせそうです。

スタッフの皆さんは、微笑みを絶やさず、やさしい雰囲気の対応が、とても落ち着いた印象で安心感があります。とても好感が持てて、ここで過ごす時間に期待感が高まります。

その2に続きます。

そして感じたこと