南信州、手づくりのパスタ・ピッツァ sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。
練りあがったばかりのピッツァの生地です。粒々が見えるのは全粒粉を入れているためです。
全粒粉は、小麦の表皮・胚芽・胚乳をすべて粉にしたもので風味と食感が良く、通常の小麦に比べて栄養価が高く食物繊維や鉄分・ビタミンB1を多く含んでいます。
これをまず発酵させます。
1時間ほどすると、生地が発酵してボールから溢れそうなくらいまで膨らんできます。
これをピッツァ1枚分の分量に分けます。
これをさらに発酵させます。
1時間ほど２次発酵をさせると、生地がバットいっぱいくらいまで膨らんできます。
ここでガス抜きをします。
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